Carrageenan
Genel Bakış
Gıda ve içeceklerde kullanımı için uzun güvenlik geçmişi ve geniş küresel mevzuat onayları ile Carrageenan, benzersiz ve son derece çok yönlü bir gıda bileşenidir. Kırmızı deniz yosunundan türetilen Carrageenan, yüzyıllardır tüketilmekte ve 600 yılı aşkın süredir gıdalarda kullanılmaktadır.
Carrageenan, gıda ve içeceklerde çok sayıda teknolojik fonksiyon sunar ve yaygın olarak protein bağlama, jel oluşumunu teşvik etme, kıvam artırma, stabilize etme ve yağ ikamesi için kullanılır. Carrageenan geleneksel gıdalarda kullanılır, organik olarak pazarlanan işlenmiş gıdalarda izin verilir ve helal, koşer ve vegan olarak işaretlenen gıdalarda uygundur.
Cargill, kanıtlanmış üretim süreçleri ve çok çeşitli kırmızı deniz yosunu türleri ile en geniş Carrageenan yelpazelerinden birini sunar. Temiz etiket ve farmasötik gereksinimlere tam uyumlu tesislerle, farklı uygulamalar için özelleştirilmiş ticari Carrageenan ürünleri geliştirilir.
Uygulama Alanları
1. Süt Ürünleri ve Bitki Bazlı Süt Alternatifleri
- Tüm süt ürünleri uygulamalarında kıvam artırma ve jelleştirme
- İçecekler için stabilizatör ve askıda tutma ajanı
- Ağız hissini iyileştirme
- Donmuş ürünlerde donma/çözme stabilizasyonu
- Süt proteinleri ile sinerji
Cargill Markaları: Satiagel®, Seabrid®, Satiagum®
2. Şekerleme
- Çikolata kaplamalı nötr jelliler için tasarlanmış
- Vejetaryen/vegan uygulamalar için uygundur
- Yumuşaktan kırılgana değişen jel tekstürleri
- Su jelinde hızlı set özellikleri
Cargill Markaları: Satiagel®
3. Et ve Bitkisel Et Alternatifleri
- Bağlayıcı ve jelleştirici ajanlar
- Emülsiyon stabilizasyonu
- Ağız hissini iyileştirme
- Donma/çözme stabilizasyonu
Cargill Markaları: Satiagel®, Aubygel®
Ek Bilgiler
Gıdada Kullanım İçin Güvenli Bileşen
Bilimsel ve mevzuat otoriteleri Carrageenan’ın gıdalarda kullanımının güvenli olduğunu belirtmiştir. JECFA (2014) tüm nüfuslar için güvenli bulmuş, EFSA (2018) Carrageenan ve PES ile ilgili bir güvenlik endişesi olmadığını ifade etmiştir.
Mevzuat Durumu
Carrageenan (E 407), Avrupa Birliği gıda katkı maddeleri tüzüğü (EC No 1333/2008) Ek II'de listelenmiştir. Çoğu gıda kategorisinde kullanım seviyesi "quantum satis" olarak belirtilir.
Üretim ve Üretim Sahası
Rafine Carrageenan ürünleri modern tesislerde alkol ve KCl süreçleriyle üretilir. 1956'dan beri Fransa Baupte'deki tesiste üretim yapılmaktadır.
İletişime Geç
Çözümlerimiz hakkında bilgi almak veya bir uzmanla konuşmak için bizimle iletişime geçin.
Bize Ulaşın