Gluvital®
Vital wheat gluten — visko-elastik yapı ve güçlü protein içeriği
Genel Bakış
Vital wheat gluten, buğday ununun çözünmeyen protein fraksiyonudur ve benzersiz visko‑elastik özellikleri sayesinde diğer bitki proteinlerinden ayrılır. Gluvital® en yaygın olarak makarna, fırıncılık ve un öğütme endüstrisinde kullanılır; ayrıca atıştırmalıklar, tahıllar ve bitki bazlı et alternatiflerinde de etkilidir.
Temel Özellikler
- İyi enerji kaynağı (4 kcal/g)
- Yüksek sindirilmez
- Güçlü protein içeriği (kuru bazda ≥ %75)
- Visko‑elastik, film ve ağ oluşturucu
- İyi su tutma; karışım toleransını iyileştirir
- Yapı ve tekstür sağlar
Uygulama Alanları ve Faydalar
1. Ekmek
- Su emilimini ve karışım toleransını artırır
- Hamur işlenebilirliğini ve fırında yükselmeyi iyileştirir
- Ekmek hacmini artırır, ince içyapı sağlar
2. Kahvaltılık Tahıllar ve Tahıl Barları
- Protein zenginleştirmesi
- Tahıl barlarında bağlama ve çiğnenebilirlik
- Mükemmel ekstrüzyon kabiliyeti
3. Diğer Fırıncılık Ürünleri ve Unlar
- Hamurları stabilize eder ve hacmi artırır
- Unlarda protein seviyelerini geliştirir ve güçlendirir
4. Bitki Bazlı Et Alternatifleri
- Benzersiz film oluşturma ile lif oluşumunu destekler
- Yapı, tekstür ve ürün stabilitesini optimize eder
- Verim ve sululuğu iyileştirir
5. Mutfak Uygulamaları
- Eriştede sertlik ve pişirme stabilitesi
- Hamur işleri ve galeta ununda film oluşturucu ve yapışkanlık
- Bitki bazlı et alternatiflerinde su bağlama ve dokuya katkı
Ek Bilgiler
İşleme Süreci
Mekanik öğütme ve eleme → Su ile hidrasyon → Kurutma.
AB Tüzüğü (EC) 2073/2005 uyarınca vital wheat gluten, daha fazla işlem görmeden doğrudan tüketime uygun değildir.
Etiketleme
“Vital wheat gluten”, “wheat gluten” veya “wheat protein” olarak etiketlenebilir.
Kalite ve Güvenlik
- Kuru bazda minimum %75 protein
- Mikrobiyolojik güvenlik standartlarına uygun üretim
- Gıda güvenliği mevzuatlarına tam uyum
- Yüksek sindirilmez protein
İletişime Geç
Çözümlerimiz hakkında bilgi almak veya bir uzmanla konuşmak için bizimle iletişime geçin.
Bize Ulaşın